12月24日，由廣東省人力資源和社會保障廳指導，中山市人民政府、中山市“三項工程”領導小組主辦，中山市人力資源和社會保障局、中山市總工會等承辦的中山市第二屆職業技能大賽中式烹調項目競賽，在三鄉鎮中山市現代職業技術學院舉行。競賽吸引近50名參賽選手就規定主料菜肴、風味小吃、自選菜肴三大模塊同臺競技。表現優異選手將獲“中山市技術能手”、年度“香山工匠”榮譽稱號。

比賽現場。記者 易承樂 攝

步入中山市現代職業技術學校中式烹調實操室，操作臺前清一色穿廚師服的參賽選手各自忙碌著。只見，有的選手正抄起鍋鏟用熱油將食材先煎一遍，有的選手正有條不紊地進行食材的前期處理，有的正忙著菜品出鍋擺盤……選手們紛紛拿出“看家本領”：煎、炒、烹、炸……不一會兒，荼薇三杯鴿、香茅桂蝦、蔥姜炒雞、荼薇黑糖醬茄瓜等一道道色香味俱全的佳肴陸續出鍋，一陣陣香味隨風飄動，加上精美細致的擺盤設計，令人垂涎三尺。

比賽現場。記者 易承樂 攝

見到院校組參賽選手陳麗芳時，她正嫻熟地為三鄉菜角卷出花邊，“它的餡兒以蝦米、豬肉、包菜、木耳、胡蘿卜為原料，制作難點在于面皮包的時候不能破、看起來晶瑩剔透、吃起來十分筋道，這就需要嚴格把控燙面的水溫、揉面的力度?！标慃惙颊f，三鄉菜角是三鄉的“非遺”小吃，選擇該菜品參賽，就是希望傳承和發揚三鄉“非遺”文化，同時與其他選手交流切磋，更好地提升烹飪技能。

與其他參賽選手不同的是，職工組參賽選手熊明華的操作臺上擺得滿滿當當，各種食材都有?！敖裉熳龅娘L味小吃是菊花禾蟲煎海洲魚餅，這道菜選用海洲魚滑配上神灣禾蟲、小欖菊花做主料，吃起來皮香肉滑、鮮香爽口彈牙?！毙苊魅A說，為了這次比賽，他做了充分準備，最終決定全部選用中山特產食材，以更好地發揚中山本土粵菜文化。

評委試菜。記者 易承樂 攝

“參賽選手們很投入，烹飪手法很專業。其中，還有不少選手將粵菜與川菜、泰式菜等菜系融合制作，很具創新想法?！睆V東省首批鄉村工匠烹飪專業類別專業人才高級職稱獲得者、廣東省五星“粵菜師傅”名廚、本次競賽評委之一的林開勝表示，發揚粵菜不能“固步自封”，反而要“海納百川”，在融合中謀求創新發展。

據林開勝介紹，本次競賽吸引近50名選手參賽，每名選手需在150分鐘內制作出石岐乳鴿、中山名小吃、自選菜三道菜。其中，自選菜最為考驗選手的技術水平和創新思維?！跋Ｍㄟ^本次大賽推動‘粵菜師傅‘工程在中山走深走實，促進中山粵菜行業人員密切交流，以賽促學迸發出更多奇思妙想，持續推動粵菜的傳承與發展，擦亮中山’中國粵菜名城‘金字招牌，讓更多人愛上粵菜?！绷珠_勝說。

記者了解到，本次比賽設金、銀、銅牌各1塊，最高可獲1200元獎金。表現優異的選手將獲得市人力資源社會保障局授予的“中山市技術能手”、年度“香山工匠”榮譽稱號，頒發榮譽證書，并在“中山市十大工匠”“中山市首席技師”“中山市技能之星”等評選活動中優先推薦，同時也將優先推薦參加省級或國家級同類競賽。獲得優勝獎及以上選手，將由中山市職業技能培訓中心按規定組織核發中式烹調師職業高級工職業技能等級證書。符合申領補貼條件的獲證者，可向市人力資源社會保障局申領職業技能提升補貼（高級工等級補貼標準為2000元/人）。

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見習記者 江慎諾 通訊員 李思宇 廖安安

◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平